預(yù)防醫(yī)學(xué)/脂肪
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（一）生理功能
脂肪（fat）是人體重要的組成部分，包括中性脂肪和脂類。其主要的生理功能為：
1.提供熱能。脂肪進(jìn)入人體后通過(guò)脫氫氧化可釋放出大量熱能，是人體熱能的重要來(lái)源。
2.構(gòu)成組織細(xì)胞。磷脂必膽固醇是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分。
3.供給必需脂肪酸（essential fatty acid ,EFA）。中性脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸組成的酯，脂肪酸又有飽和脂肪酸（saturated fatty acid）、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfatty acid）之分，其中亞油酸（18碳2稀酸）在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物中供給，故稱為必需脂肪酸，是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康的必需的。
4.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的有機(jī)溶劑，有利于這些維生素的吸收和利用。
5.體內(nèi)貯存脂肪有隔熱和保溫作用，臟器間的脂肪能使其免受震動(dòng)損傷。
6.食物脂肪可增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。
（二）與脂肪有關(guān)疾病
當(dāng)攝入脂肪不足時(shí)，可出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)、影響機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育；但脂肪攝入過(guò)多，又可使機(jī)體過(guò)于肥胖，導(dǎo)致心血管等疾病的發(fā)生。
（三）食物來(lái)源
動(dòng)物性脂肪來(lái)自肉、魚(yú)肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高（90.8%）。動(dòng)物性食物主要提供飽和脂肪酸，但魚(yú)類例外，內(nèi)含多不飽和脂肪酸，故老年人應(yīng)多吃些魚(yú)。植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等含油量豐富，且以不飽和脂肪酸為主。
（四）供給量
我國(guó)人民脂肪的推薦供給量以脂肪能量占總能量的百分比計(jì)，半歲以內(nèi)為45%，7～12個(gè)月為30%～40%，兒童與青少年為25%～30%，成年及中老年人皆為20%～25%。另餐，多不飽和脂肪酸的攝入量也不是越多越好，一般認(rèn)為不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸≥1即可。
 蛋白質(zhì) | 碳水化物  |
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