中醫飲食/粟米

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中醫飲食營養學

【基原】為禾本科植物粟的種仁。

【異名】小米。

【性味歸經】甘、咸，涼。入脾、胃、腎經。

【功效】健脾和胃。

【應用】

1．脾胃虛弱，食不消化，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點少鹽，空腹和汁吞下。(《食醫心鏡》)

2．胃熱消渴：粟米煮飯。(《食醫心鏡》)

【使用注意】

粟米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。

【現代研究】

粟米中含蛋白質及脂肪量較高，蛋白質中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有補益作用。

【按語】

粟米，山東最多，五谷中最硬，謂之硬粟，但得漿水則易化。小米煮的焦飯鍋巴，又名黃金粉。性味甘平，能補中益氣，健脾消食，止泄。北方產婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼兒良好食品。此外，發芽的粟米稱為粟芽，內含淀粉酶、維生素B、淀粉、蛋白質等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。

【參考文獻】

1．《本草衍義補遺》：“粟，陳者難化。所謂補腎者，以其味咸之故也。”

2．《隨息居飲食譜》：“粟米功用與秈米略同，而性較涼，病人食之為宜。”

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