營養(yǎng)學(xué)/膳食中碳水化物的來源
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食物中碳水化物的來源有五大類：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纖維外，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。薯類、豆類和植物的根和塊莖都是淀粉的來源。所有蔬菜都有纖維素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生物。豆類還有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素。糖是純碳水化物，不含其他營養(yǎng)素，多吃后能影響食欲，降低其他營養(yǎng)素的攝取量。
動物性食物中只有奶能提供一定數(shù)量的碳水化物。乳糖在腸內(nèi)停留時間較其他雙糖長，有利于細(xì)菌的生長，某些細(xì)菌能產(chǎn)生維生素B12和其他B族維生素。人成年后乳糖酶逐漸消失，所以奶及奶制品會引起某些人的腹瀉。
一般食物成分表上只有粗纖維的數(shù)字。表4-7列出幾種食物膳食纖維含量。
表4-7 幾種食物中膳食纖維的含量
（單位：每100克可食部分中的克數(shù)）
| 纖維素 | 果膠 | 木質(zhì)素 | 膳食纖維總量 | |
| 麥麩 | 8.0 | 3．2 | 44.0 | |
| 白面包 | 0.7 | 痕量 | 2.7 | |
| 全粉面包 | 1.3 | 1.2 | 8.5 | |
| 蘋果 | 0.5 | 0．5 | 0 | 1.4 |
| 番茄 | 0.4 | 0．3 | 0.3 | 1.4 |
| 馬鈴薯 | 1.0 | 0．2 | 痕量 | 3.5 |
| 卷心菜 | 0.7 | 0．7 | 0.4 | 2.8 |
| 胡蘿卜 | 1.5 | 0．9 | 痕量 | 3.7 |
 膳食纖維和一些疾病的關(guān)系 | 碳水化物-參考文獻(xiàn)  |
出自A+醫(yī)學(xué)百科 “營養(yǎng)學(xué)/膳食中碳水化物的來源”條目 http://www.crossoverdream.com/w/%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%AD%A6/%E8%86%B3%E9%A3%9F%E4%B8%AD%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9%E7%9A%84%E6%9D%A5%E6%BA%90 轉(zhuǎn)載請保留此鏈接
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