營(yíng)養(yǎng)學(xué)/用微型計(jì)算機(jī)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算
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在當(dāng)前開(kāi)展臨床營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究時(shí)，多以個(gè)體為對(duì)象。對(duì)于個(gè)體的膳食調(diào)查或集體的膳食調(diào)查，不論那一種方式，所得的原始數(shù)據(jù)是大量的，將各種原始數(shù)據(jù)先演算成每人每日（或每餐）各種食品的攝入量，然后需逐一查閱食物成分表，分別計(jì)算出各營(yíng)養(yǎng)素和熱能攝入量，有時(shí)為了特殊需要還要計(jì)算出必需氨基酸、脂肪酸、膽固醇或某些微量元素的攝入量。這樣，用手工或計(jì)算器完成上述計(jì)算既費(fèi)時(shí)間又容易出錯(cuò)。在治療飲食食譜制訂過(guò)程中，對(duì)于一位技術(shù)熟練的營(yíng)養(yǎng)師，在數(shù)據(jù)處理及計(jì)算上也需要2天左右的時(shí)間。這些大量的繁重的計(jì)算任務(wù)，如能借助于微型計(jì)算機(jī)，則可以使該項(xiàng)工作迅速正確地完成，并節(jié)省大量人力和時(shí)間。
膳食營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算可根據(jù)本地區(qū)、本單位的要求選擇合適的計(jì)算機(jī)語(yǔ)言，沈杰等用計(jì)算機(jī)Basic語(yǔ)言編制了一套程序，其功能可根據(jù)調(diào)查所得原始資料如食品名稱(chēng)，消耗和人數(shù)上計(jì)算出每人每日各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量、能量來(lái)源和膳食構(gòu)成比等數(shù)據(jù)資料。該程序已在Apple-Ⅱ和Intercolor-3021兩種微型計(jì)算機(jī)上投入使用，其速度比用計(jì)算器提高30倍以上。茲將該程序應(yīng)用情況簡(jiǎn)述于后，以供參考。
（1）功能該程序在磁盤(pán)上存貯了《食物成分表》中的241種常用食物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物等一般營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸、膽固醇、脂肪酸的含量以及24種人員營(yíng)養(yǎng)成分供給量標(biāo)準(zhǔn)等數(shù)據(jù)，計(jì)算時(shí)就依照這些數(shù)據(jù)得出結(jié)果。
若用戶的食物中有上述241種以外的食品，相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分可在程序運(yùn)行時(shí)從計(jì)算機(jī)鍵盤(pán)上輸入。輸出結(jié)果為7張打印的表格（其中表1見(jiàn)表42-7），計(jì)算50種食品約需8min時(shí)間。
（2）食物分類(lèi)表清單（使用時(shí)提供給用戶）食物分類(lèi)基本按照《食物成分表》，對(duì)個(gè)別品種加以合并、成為下列十七類(lèi)：
| A類(lèi)： 糧谷類(lèi)及其制品 | B類(lèi)： 干豆類(lèi)及其制品 |
| C類(lèi)： 鮮豆類(lèi) | D類(lèi)： 根莖類(lèi) |
| E類(lèi)： 葉菜類(lèi) | F類(lèi)： 瓜茄類(lèi) |
| G類(lèi)： 咸菜類(lèi) | H類(lèi)： 菌藻類(lèi) |
| I類(lèi)： 鮮果及干果類(lèi) | J類(lèi)： 硬果類(lèi) |
| K類(lèi)： 畜肉及其制品 | L類(lèi)： 乳及乳制品 |
| M類(lèi)： 禽肉類(lèi) | N類(lèi)： 蛋及蛋制品 |
| O類(lèi)； 魚(yú)類(lèi) | P類(lèi)： 軟體動(dòng)物類(lèi)和蝦類(lèi) |
| Q類(lèi)： 調(diào)味品及其它 |
每一類(lèi)中又分若干種，以序號(hào)編排。如A類(lèi)中A1：秈米，A2：粳米等。
（3）數(shù)據(jù)的安排與準(zhǔn)備
①隨機(jī)文件數(shù)據(jù)：程序使用了四個(gè)放在磁盤(pán)上的隨機(jī)文件。它們是：DATA1——一般營(yíng)養(yǎng)成分表，DATA2——氨基酸含量表，DATA3——脂肪酸，膽固醇含量表，DATA4——24種人員營(yíng)養(yǎng)素供給量表。程序均以軟盤(pán)形式加以保存和應(yīng)用。
每一種食品的相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成份又成為一個(gè)記錄。因此，程序運(yùn)行時(shí)以文件名字和記錄號(hào)存取相應(yīng)食品的數(shù)據(jù)。
②程序中DATA語(yǔ)句輸入的數(shù)據(jù)；調(diào)查數(shù)據(jù)的預(yù)處理分為兩類(lèi)：
第一類(lèi)：集體食堂調(diào)查所得各餐用膳人數(shù)及各類(lèi)食品每餐攝入量。且將用膳人數(shù)處理成不同勞動(dòng)強(qiáng)度的人日數(shù)。
第二類(lèi)：個(gè)體詢(xún)問(wèn)法或記錄法，以頻度和估量的方法獲得各類(lèi)食品每年、每月、每周或每日的攝入量。
例如第二類(lèi)預(yù)處理包括：A.輸入重量單位選用g還是斤；B.所要計(jì)算的個(gè)體數(shù)；C.食物的重量是凈重還是毛重；D.計(jì)算內(nèi)容的選擇（一般營(yíng)養(yǎng)素、氨基酸、脂肪酸等的選擇）；E.計(jì)算對(duì)象所屬勞動(dòng)強(qiáng)度的編號(hào)。以上數(shù)據(jù)在程序運(yùn)行中，以人機(jī)對(duì)話形式，經(jīng)計(jì)算機(jī)屏幕提示，作為控制參數(shù)，由鍵盤(pán)輸入（附運(yùn)算示意圖）。
（4）運(yùn)算示意圖
膳食營(yíng)養(yǎng)成分運(yùn)算示意圖說(shuō)明：
①膳食調(diào)查原始資料。每人每日餐攝入食物的名稱(chēng)，數(shù)量（斤或g，毛重或凈重），或集體單位進(jìn)食人數(shù)和性別比例和勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)。
②營(yíng)養(yǎng)素。在計(jì)算程序運(yùn)行中可任意選擇。按用戶的需求進(jìn)行運(yùn)算。包括一般營(yíng)養(yǎng)成分（食物成分表中所列）、必需氨基酸、飽和與不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀、鈉、氯、鎂以及微量元素等。
③各種病人的特殊營(yíng)養(yǎng)素供給要求，主要指糖尿病、心血管疾病、外科手術(shù)病人及不同腫瘤患者等的營(yíng)養(yǎng)要求。
④特殊人群的營(yíng)養(yǎng)素供給要求，主要指各類(lèi)運(yùn)動(dòng)員，舞蹈演員、接觸有毒有害物質(zhì)的人群及老年人等
對(duì)于已經(jīng)編制好的程序附有應(yīng)用說(shuō)明者，用戶可根據(jù)該程序的說(shuō)明和操作步驟，只需短期操作訓(xùn)練，即能運(yùn)用自如。
輸出結(jié)果（用戶可根據(jù)需要選擇其中下列若干表格）；
表42-7——一般營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量以及占供給標(biāo)準(zhǔn)的比例。
表42-8-—氨基酸攝入量。
表42-9-—脂肪酸膽固醇攝入量。
表42-10-—蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。
表42-11——脂肪的食物來(lái)源。
表42-12——三大營(yíng)養(yǎng)素所供熱能及熱能的三餐分本。
表42-7 每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及與供給量標(biāo)準(zhǔn)比較
| 蛋白質(zhì)（g） | 脂肪（g） | 糖（g） | 熱量（KJ） | 粗纖維(g) | 鈣(mg) | 磷(mg) | 鐵(mg) | 視黃醇當(dāng)量(mg) | 硫胺素(mg) | 核黃素(mg) | 尼克酸(mg) | 抗壞血酸(mg) | |
| 攝入量 | 36.9 | 36.7 | 228.6 | 1393 | 2.3 | 648 | 742 | 20 | 840 | 0.75 | 0.82 | 10 | 165 |
| 供給量標(biāo)準(zhǔn) | 65 | 2200 | 600 | 15 | 1000 | 1.1 | 1.1 | 11 | 60 | ||||
| 與供給量標(biāo)準(zhǔn) | 56.8 | 63.3 | 108 | 134.4 | 84.0 | 68.6 | 74.9 | 94.4 | 275 | ||||
| 比較（%） |
表42-13-—膳食構(gòu)成。
按個(gè)體資料計(jì)算程序的上述資料從鍵盤(pán)上輸入，勞動(dòng)強(qiáng)度按女性輕體力勞動(dòng)；鑒于資料未分餐次，其一天的營(yíng)養(yǎng)素總攝入量結(jié)果，可見(jiàn)表42-7～42-12。
表42-8 每人每日必需氨基酸攝入量（mg）
| 纈氨酸 | 亮氨酸 | 異亮氨酸 | 蘇氨酸 | 苯丙氨酸 | 色氨酸 | 甲硫氨酸 | 賴(lài)氨酸 | 酪氨酸 | 胱氨酸 | 組氨酸 | |
| 攝入量 | 1771.6 | 2690.1 | 1176.6 | 1310.9 | 1365.8 | 447.7 | 710.3 | 1762.1 | 280.4 | 522.5 | 539.2 |
表42-9 每人每日膽固醇和脂肪酸攝入量
| 膽固醇（mg） | 飽和脂肪酸（g） | 不飽和脂肪酸（g） | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 亞油酸 | |||
| 攝入量 | 99.9 | 11.8 | 11.6 | 7.9 | 6.4 |
表42-10 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
| 動(dòng)物性食物 | 豆類(lèi)及其制品 | 其他食品 | |
| 重量（g） | 16.49 | 0.15 | 20.25 |
| 比例（%） | 44.7 | 0.41 | 54.89 |
表42-11 能量來(lái)源
| 蛋白質(zhì) | 脂肪 | 碳水化物 | |
| 熱能（KJ） | 147.6 | 330.7 | 914.5 |
| 比例（%） | 10.6 | 23.7 | 65.66 |
| 建議比例（%） | 10～14 | ＜30 | 60～70 |
表42-12 脂肪的食物來(lái)源
| 動(dòng)物性食物 | 植物性食物 | |
| 重量（g） | 25.45 | 11.29 |
| 比例（%） | 69.27 | 30.72 |
表42-13 膳食構(gòu)成比例（%）
| 攝入量 | 糧谷類(lèi)及其制品 | 豆類(lèi)及其制品 | 肉類(lèi)及其制品 | 魚(yú)、水產(chǎn)品及其制品 | 禽蛋類(lèi)及其制品 | 蔬菜類(lèi) | 其他食品 |
| 重量（g） | 250 | 2.86 | 56.1 | 0 | 0 | 270 | 243 |
| 比例（%） | 30.4 | 0.35 | 6.8 | 0 | 0 | 32.9 | 29.6 |
(5)舉例某老年婦女一天各種食品的攝入量記錄如下：
| 食品名稱(chēng) | 編號(hào) | 重量（g） | 食品名稱(chēng) | 編號(hào) | 重量（g） | 食品名稱(chēng) | 編號(hào) | 重量（g） |
| 秈米 | A1 | 200 | 牛奶 | L2 | 225 | 豬肝 | K3 | 10 |
| 面粉 | A4 | 50 | 肥肉 | K2 | 2.80 | 素油 | Q2 | 8.0 |
| 食糖 | Q12 | 10 | 精肉 | K3 | 40 | 豬肉 | K1 | 3.33 |
| 嫩豆腐 | B6 | 2.86 | 青菜 | E2 | 220 | 馬鈴薯 | D2 | 25 |
| 蘋(píng)果 | I6 | 25 |
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