藥芹
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藥芹（Celerv，學名：Apium graveolens L.）
科屬：傘形科
基原物料的生態：一年或兩年生草本，全株有強烈香氣。莖圓柱形，有縱棱，上部多分枝。根出莖叢生，奇數羽-狀夏葉，小葉2～3對；莖生葉為全裂的3小葉。復傘形花序頂生或側生，小花兩性，花冠白色。雙懸果橢圓形，分果亦橢圓形，兩分果聯合面平坦，果皮有油槽，每分果各有種子1枚?；ㄆ?月。
來源：原產地中海沿岸。我國各地均有栽培。喜生于沼澤地帶。
收采和加工：嫩莖和葉可作蔬食。采收后亦可凍結干燥，再研為粉末。種子全粒或磨碎作香辛料用，稱為旱芹子。
使用部分：為傘形科植物旱芹的種子。
性味：味甘微苦，性涼。具芳香氣味。
王要成分：種子含有芹菜甙(Apiin)、藥芹二糖甙A和B(Graveobioside A and B)和種子油。油的主要成分為a-芹子烯(a-Selinene)。
烹調用途：適用于魚肉及蛋類的調味，宜于清淡口味的菜肴。亦可加入咖喱制品以增加香味。
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