根霉
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根霉 (Rhizopus)
根霉的菌絲無(wú)隔膜、有分枝和假根，營(yíng)養(yǎng)菌絲體上產(chǎn)生匍匐枝，匍匐枝的節(jié)間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內(nèi)產(chǎn)生孢囊孢子。孢子囊內(nèi)囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養(yǎng)基內(nèi)保存，能長(zhǎng)期保持生活力。
根霉在自然界分布很廣，用途廣泛，其淀粉酶活性很強(qiáng)，是釀造工業(yè)中常用糖化菌。我國(guó)最早利用根霉糖化淀粉（即阿明諾法）生產(chǎn)酒精。根霉能生產(chǎn)延胡索酸、乳酸等有機(jī)酸，還能產(chǎn)生芳香性的酯類(lèi)物質(zhì)。根霉亦是轉(zhuǎn)化甾族化合物的重要菌類(lèi)。與生物技術(shù)關(guān)系密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉。
黑根霉也稱(chēng)匐枝根霉，分布廣泛，常出現(xiàn)于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在運(yùn)輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關(guān)。黑根霉(ATCC6227b)是目前發(fā)酵工業(yè)上常使用的微生物菌種。黑根霉的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，超過(guò)32℃不再生長(zhǎng)。
米根霉在分類(lèi)上屬于接合菌亞門(mén)(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏松或稠密，最初呈白色，后變?yōu)榛液稚蚝诤稚＞z匍匐爬行，無(wú)色。假根發(fā)達(dá)，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。抱囊梗直立或稍彎曲，2-4株成束，與假根對(duì)生，有時(shí)膨大或分枝，呈褐色，長(zhǎng)210－2500μm，直徑5-18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。抱子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60－250μm．抱囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5-8μm．有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見(jiàn)接合抱子。該菌于37－40℃能生長(zhǎng)．
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