亞硝酸鹽
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亞硝酸鹽是亞硝酸成的鹽，含有亞硝酸根離子NO2?。亞硝酸成的酯稱為亞硝酸酯。某些細菌可將亞硝酸鹽還原為一氧化氮或氨。非直線型的亞硝酸根離子與臭氧是等電子體。
目錄 |
制法
檢測
亞硝酸根離子可利用棕色環實驗或Griess法進行測定，后者反應的原理是酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸和1-萘胺反應，生成物為深紅色的偶氮染料[1]。
毒性
亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
香港城市大學生物化學系副教授林漢華表示，亞硝酸鹽具有防腐作用，通常用于香腸、臘腸、火腿等加工肉類制品。人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅血球的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。
全民健康動力主席兼傳染病專科醫生勞永樂指，亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會即時出現中毒反應，例如腹痛、嘔吐等，并破壞血液送氧功能，需要即時送院治理，醫院會有專門化解毒性的藥物，以及為患者輸入氧氣。
臺灣的衛生福利部公告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超過0.07g/kg，水質標準的最大限值為每公升10毫克[2]。
亞硝酸鈉還原性強，可將細菌還原，所以具有一定的防腐劑功效。 亞硝酸鹽及其衍生物過亞硝酸鹽(ONOO-)一起構成了抵御細菌入侵的第一道防線,這道防線在口腔和胃的酸性環境中運轉效率特別高。假如沒有亞硝酸鹽和過亞硝酸鹽,齲齒將伴隨我們終生,真菌將入侵我們的口腔,沙門氏菌、利斯特菌和志賀菌將對我們發動猛烈的攻擊。
參見
外部鏈接
參考資料
新發現2013年2月
參考來源
出自A+醫學百科 “亞硝酸鹽”條目 http://www.crossoverdream.com/w/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90 轉載請保留此鏈接
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