卡拉膠
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卡拉膠(carrageenan)，一種硫酸酯化的半乳聚糖。其基本重復單元由1，3鍵合的β-D-吡喃型半乳糖基和1，4鍵合的α-D-半乳糖基組成：
分子量從十幾萬至幾十萬。其結構和組成隨來源不同而異，主要區別在于3，6-脫水-D-半乳糖的含量和硫酸酯基的含量和位置不同。卡拉膠的詞源來自愛爾蘭的海濱城鎮卡拉金。卡拉膠存在于許多種紅藻類，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和銀杏藻等的細胞壁中。
制備方法
用熱水提取，然后用乙醇、異丙醇或丙酮等有機溶劑進行沉淀或冷凍脫水，再經干燥而得。為改善產品的性能，可用堿或石灰處理，脫去部分硫酸酯基，以增加3，6-脫水-D-半乳糖的含量。
性質
卡拉膠為白色或淡黃色膠片或纖維狀物質；不溶于有機溶劑而溶于熱水，某些結構類型的卡拉膠可以溶于冷水。它的膠凝能力較弱，但大多數堿金屬鹽、堿土金屬鹽和銨鹽等能提高其膠凝能力。它與蛋白質反應生成配合物；與酸作用發生降解。
應用
卡拉膠可用作食品、醫藥和化妝品的膠粘劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑，以及細菌培養基、治胃潰瘍的藥劑、抗血凝劑、降血脂劑和緩瀉劑等。還可用作感光乳劑和感光乳劑層的抗靜電劑，以及固定化酶載體和細菌的包埋材料。
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