維生素B6
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維生素B6又稱吡哆醇(C8H11O3N)，亦稱為抗皮炎素（adermin），是B族維生素的一種。維生素B6是一種水溶維生素，在烹飪過程中易損失。
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維生素B6的歷史
維生素B6由A．vonSzent-Gyrgyi所發現（1935），而市場彰芳、R. J． Kuhn等曾從米糠、小麥胚、酵母、肝臟和蜜糖中分離提?。?938）后由S．A．Harris和Kuhn等進行合成（1939）。
維生素B6的化學性質
維生素B6在PH7的磷酸緩沖液中，在220、254、325納米處具有吸收帶。與吡哆醛和吡哆胺一樣，具有作為微生物生長因子的活性。在生物體內容易變成作為輔酶的吡哆醛-5-磷酸。
維生素B6的鑒定
維生素B6可以通過啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的增殖進行生物鑒定。
維生素B6的需求量
人對B6的需要量還不太清楚，根據動物試驗推測，每人每天為3-4毫克。
維生素B6的缺乏
- 維生素B6與蛋白質代謝的關系密切。缺少維生素B6的動物，蛋白質轉變為碳水化合物和脂肪將受到阻抑。
- 鼠缺乏維生素B6則生長停止，尾部、鼻、眼瞼等可發生皮炎和端部疼痛癥（acrodyna）。
- 人類雖不易發生維生素B6缺乏癥，但若給于維生素頡頏物質，而鼻、口和眼的周圍將會出現皮炎；缺乏維生素B6還會引起各種臟器的動脈硬化癥；由于B6在中樞神經系統中起著重要的作用，所以兒童缺乏B6會引起痙攣，但給予B6便可很快恢復、B6對紅血球的血紅蛋白的合成也是必需的，所以缺少維生素B6會發生貧血。
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